Köže (Nauryz-köže)
Zuppa festiva tradizionale kazaka a base di carne, diversi tipi di cereali e un ingrediente a base di latte fermentato — densa, nutriente e riscaldante.
Ingredienti
- carne di cavallo500 g
- sur et, carne essiccata o stagionata100 g
- acqua2500 ml
- orzo perlato100 g
- semola di grano100 g
- miglio100 g
- kurt (palline di yogurt essiccato)50 g
- ayran250 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate il miglio, il grano spezzato e l'orzo perlato finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola grande versate la carne di cavallo e il sur et con 2,5 l di acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate. Cuocete a fuoco basso, coperto, per 2–2,5 ore, finché la carne non risulta tenera.
Togliete la carne cotta dal brodo. Filtrate il brodo, rimettetelo nella pentola e portate a leggero bollore.
Aggiungete al brodo l'orzo perlato e cuocete per 15 minuti. Poi versate il grano spezzato e il miglio e cuocete altri 20–25 minuti, finché i cereali non risultano teneri ma non disfatti.
Tagliate la carne di cavallo e il sur et a pezzetti e rimetteteli nella zuppa. Salate a piacere e scaldate ancora per 5 minuti.
Sciogliete il kurt con 100 ml di brodo caldo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il kurt sciolto e l'ayran. Non fate bollire dopo l'aggiunta dei latticini fermentati, per evitare che si separino.
Coprite il köže con un coperchio, lasciate riposare 10 minuti e servite caldo nelle piala.
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