Fagioli de la olla
Delicati fagioli pinto messicani, cotti lentamente in un brodo aromatico con cipolla, aglio ed epazote.
Ingredienti
- fagioli pinto secchi300 g
- acqua1800 ml
- cipolla bianca0.5 pz
- aglio3 spicchi
- epazote fresco2 gambi
- sale1 cucchiaino
Istruzioni
Selezionate 300 g di fagioli pinto secchi, lavateli e metteteli in ammollo in 1800 ml d'acqua per 8 ore o per tutta la notte.
Scolate l'acqua dell'ammollo, trasferite i fagioli in una pentola grande e copriteli con acqua fresca (sempre 1800 ml circa) in modo che siano sommersi per 5–7 cm.
Aggiungete metà cipolla bianca e 3 spicchi d'aglio interi, portate a bollore a fuoco alto e schiumate.
Abbassate al minimo, coprite la pentola lasciando una fessura e cuocete per 1,5–2 ore, finché i fagioli non si schiacciano facilmente tra le dita; se necessario, aggiungete acqua bollente (sempre dai 1800 ml previsti) per mantenerli sempre coperti.
Aggiungete 2 rametti di epazote fresco e 1 cucchiaino di sale, mescolate delicatamente e cuocete ancora 20–30 minuti, affinché il brodo si insaporisca.
Eliminate cipolla, aglio ed epazote; schiacciate qualche fagiolo contro la parete della pentola per addensare naturalmente il brodo.
Lasciate riposare il piatto per 10 minuti con il coperchio, poi servite caldo insieme al suo brodo.
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