Kveri con formaggio

Mescolate la farina di frumento con il sale, versate l'acqua fredda e impastate una pasta molto soda e liscia. Copritela per evitare che si secchi e lasciatela riposare per 30 minuti.

Lavorate brevemente di nuovo la pasta, copritela ancora e lasciatela riposare per 15 minuti; se necessario, ripetete questo ciclo un'altra volta finché la pasta diventa elastica.

Grattugiate il formaggio imeretino e il sulguni con la grattugia a foro largo, mescolateli con la panna acida; se il formaggio non è salato, aggiungete un po' di sale.

Stendete la pasta in una sfoglia di circa 5 mm di spessore, ritagliate dei cerchi di 6–7 cm di diametro e stendete ciascuno fino a 1–2 mm.

Mettete il ripieno al centro di ogni cerchio, sollevate i bordi a formare una sacchetta, sigillate la parte superiore, eliminate l'eccesso di pasta e appiattite delicatamente il fagottino.

In una pentola larga portate a ebollizione l'acqua, salatela, immergete i kveri a più riprese e mescolate subito con delicatezza con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. Cuocete per 7–10 minuti, poi scolateli con una schiumarola.

Servite i kveri caldi, conditi con burro fuso e accompagnati da matsoni.