Riso allo yogurt in stile sudindiano

Lavate il riso 2-3 volte, trasferitelo in una pentola a fondo spesso, versate l'acqua e cuocete coperto a fuoco basso per 20-25 minuti, finché i grani non risultino ben disfatti, quasi cremosi.

Schiacciate il riso caldo con un cucchiaio, lasciatelo riposare 15-20 minuti e fatelo intiepidire. Incorporate il latte in modo che il composto diventi morbido e cremoso.

Quando il riso si è raffreddato completamente a temperatura ambiente, aggiungete lo yogurt, il zenzero tritato, il peperoncino verde e il coriandolo, salate a piacere e mescolate bene evitando la formazione di grumi.

Per il tadka, scaldate l'olio di sesamo in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape nera e aspettate che comincino a scoppiettare.

Unite in padella l'urad dal e il chana dal, fateli rosolare per 1-2 minuti finché non diventano dorati, poi aggiungete il peperoncino rosso secco, le foglie di curry e un pizzico di asafoetida; scaldate ancora 20-30 secondi e spegnete il fuoco.

Versate immediatamente il tadka caldo sul riso allo yogurt e mescolate in modo che l'olio e le spezie si distribuiscano uniformemente.

Servite il riso allo yogurt freddo o a temperatura ambiente; è preferibile consumarlo lo stesso giorno di preparazione.