Jiaozi cinesi

Mescolate 420 g di farina di grano con 220 ml di acqua, impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Tagliate finemente 300 g di cavolo cinese, salatelo con metà del sale, lasciate riposare per 10 minuti e strizzate bene per eliminare il liquido. Tritate la cipollotto e grattugiate lo zenzero.

In una ciotola unite il macinato di maiale, il cavolo, il cipollotto, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sale rimasto e il pepe bianco. Mescolate con le bacchette o una spatola, sempre nella stessa direzione, per 5 minuti, finché il ripieno non diventa collante.

Dividete l'impasto in 36 parti, stendete ciascuna in un cerchio sottile di circa 9 cm di diametro. Tenete le porzioni non ancora stese coperte, per evitare che si secchino.

Mettete al centro di ogni cerchio 1 cucchiaio di ripieno, bagnate il bordo con acqua, chiudete a metà e sigillate bene, formando delle pieghe su un lato se lo desiderate.

Portate a ebollizione in una pentola grande l'acqua rimasta, immergete i jiaozi a lotti e mescolate subito con movimento circolare per evitare che si attacchino al fondo.

Cuocete a fuoco moderato per 6-8 minuti: i jiaozi pronti salgono in superficie, si arrotondano e la pasta diventa leggermente trasparente. Scolateli con una schiumarola.

Servite caldi con aceto di riso per intingere.