Uova al vapore alla cinese
Una delicata crema di uova al vapore dalla consistenza sericea, con salsa di soia, olio di sesamo e cipollotto.
Ingredienti
- uovo3 pz
- acqua bollita raffreddata260 ml
- sale0.25 cucchiaino
- salsa di soia chiara1 cucchiaio
- olio di sesamo1 cucchiaino
- cipollotto30 g
Istruzioni
Tirate fuori le uova in anticipo, in modo che siano a temperatura ambiente, e portate a bollore l'acqua della vaporiera.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e sbattete in un'unica direzione per circa 30 secondi, senza incorporare troppa aria nel composto.
Misurate 260 ml di acqua bollita e raffreddata, versatela sulle uova e mescolate per un altro minuto circa.
Filtrate il composto di uova attraverso un colino fine due volte in una pirofila poco profonda; eliminate le bolle in superficie con un cucchiaio.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio o un coperchio resistente al calore, per evitare che la condensa goccioli sulla crema d'uovo, e mettetela nella vaporiera.
Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 8-10 minuti: i bordi devono essere rassodati e il centro deve tremolare leggermente.
Togliete la pirofila dal vapore e versate delicatamente sulla superficie la salsa di soia e l'olio di sesamo.
Cospargete con cipollotto tritato finemente e servite subito, mentre la consistenza è ancora sericea.
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