Labskaus

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle in acqua salata per 15–20 minuti, finché non si infilzano facilmente con una forchetta. Scolare l'acqua e lasciare le patate per 2–3 minuti in modo che evaporino l'umidità residua.

Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Sciogliere 25 g di burro in una padella grande e far soffriggere la cipolla per 5–7 minuti a fuoco medio finché non diventa morbida, senza farla rosolare.

Aggiungere 300 g di carne salmistrata, sfaldarla con una paletta in pezzetti e scaldarla insieme alla cipolla per circa 3 minuti.

Tagliare 100 g di cetriolini in salamoia a cubetti, aggiungerli in padella insieme a 60 ml di salamoia dei cetriolini e 60 ml di succo di barbabietola marinata. Mescolare e scaldare per altri 2 minuti.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate ottenendo una purea grossolana. Unire il composto di carne salmistrata, cipolla e cetriolini, aggiungere 150 g di barbabietola tagliata a cubetti e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea ma non liscia. Condire con sale e pepe nero a piacere.

In una padella pulita sciogliere il burro rimasto. Rompere le uova e friggerle per 3–4 minuti, in modo che l'albume si rassodi mentre il tuorlo resti morbido.

Distribuire il labskaus nei piatti. Servire con l'uovo all'occhio di bue, il resto della barbabietola tagliata e i cetriolini in salamoia.