Lahmacun

Setacciate 500 g di farina di grano. Aggiungete 300 ml di acqua tiepida, 5 g di lievito secco e 1 cucchiaino di sale, impastate fino a ottenere un impasto morbido e lavoratelo per 8–10 minuti, finché diventa elastico. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno, tritate finemente 500 g di carne di agnello al coltello oppure frullatela a impulsi brevi, senza ridurla a una purea omogenea.

Unite alla carne 300 g di pomodori, 150 g di peperoni verdi dolci, 30 g di aglio, 100 g di prezzemolo, 30 g di salsa di peperoni (biber salçası), 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie e 1 cucchiaino di sale. Tritate finemente il tutto o mescolate fino a ottenere un composto umido e omogeneo, facile da spalmare in uno strato sottile.

Dividete l'impasto in 8 palline da circa 100 g ciascuna, copritele e lasciate riposare per altri 10 minuti.

Preriscaldate il forno con una pietra refrattaria o una lastra d'acciaio alla temperatura massima, almeno 250 °C; per un forno a legna sono necessari 300–350 °C.

Stendete ogni pallina su un piano infarinato in un disco sottile, non più di 3 mm di spessore. Distribuite 90–100 g di ripieno fino quasi al bordo, senza lasciare grumi spessi.

Trasferite il disco sulla pietra o sulla lastra roventi e cuocete per 3–4 minuti a 300–350 °C oppure 6–8 minuti a 250 °C, finché i bordi si dorano e la carne è cotta completamente. Ripetete con il resto dell'impasto e del ripieno.

Servite il lahmacun ben caldo: arrotolatelo a metà o su se stesso, in modo che la piadina resti croccante e il ripieno succulento.