Lahmacun armeno

In 300 ml di acqua tiepida (35–38 °C) sciogliete 7 g di lievito secco e 10 g di zucchero. Aggiungete 500 g di farina di grano, 10 g di sale e 30 ml di olio vegetale, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lavoratelo per 8–10 minuti.

Coprite l'impasto con un telo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume.

Per il ripieno tritate molto finemente 1 cipolla, 2 pomodori, 1 peperone rosso dolce, 4 spicchi d'aglio, 30 g di prezzemolo e 1 cucchiaio di foglie di menta. Mescolateli con 500 g di carne di manzo macinata, 30 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di pimento macinato, 0,5 cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato, 60 ml di acqua, sale e pepe nero macinato a piacere.

Coprite il ripieno e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore, affinché la carne assorba l'aroma delle verdure e delle spezie.

Dividete l'impasto in 8 parti, formate delle palline e stendete ciascuna in un disco molto sottile, di circa 2 mm di spessore. Disponete le focacce su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuite il ripieno sulle focacce quasi fino ai bordi, in uno strato molto sottile e uniforme. Cuocete nel forno preriscaldato a 230 °C per 5–8 minuti sul ripiano inferiore, poi spostate la teglia sul ripiano superiore per altri 4–6 minuti, finché la carne non sarà rosolata e i bordi dorati.

Servite il lahmacun caldo, con 1 limone tagliato a spicchi, così ognuno potrà spruzzare il succo sulla focaccia prima di mangiare.