Laksa di pollo

Versate acqua bollente sugli spaghetti di riso (250 g) e lasciateli in ammollo per 5-7 minuti finché non risultano morbidi, poi scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda e distribuiteli in quattro ciotole.

Tagliate il petto di pollo (400 g) a pezzi di 1,5-2 cm di spessore.

Grattugiate finemente l'aglio (2 spicchi) e lo zenzero (20 g), pulite il citronella (1 gambo) togliendo lo strato esterno più duro e affettate sottilmente la parte bianca del gambo.

In una casseruola scaldate l'olio (2 cucchiai) a fuoco medio, fate soffriggere aglio, zenzero e citronella per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma, poi aggiungete la pasta laksa (3 cucchiai) e cuocete per altri 2 minuti, mescolando di continuo, finché l'olio non comincia a separarsi dalla pasta.

Versate il brodo di pollo (700 ml) e il latte di cocco (400 ml), mescolate e portate a bollore.

Aggiungete il petto di pollo, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10-12 minuti finché il pollo è cotto.

Condite con salsa di pesce (1 cucchiaio) e zucchero di canna (1 cucchiaio), aggiungete il tofu fritto (150 g) e scaldate per altri 3-5 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di metà lime (1 pz), mescolate e correggete se necessario il sapore per ottenere un equilibrio tra salato, acidulo e dolce.

Versate il brodo caldo con pollo e tofu sugli spaghetti nelle ciotole, e completate con germogli di soia (100 g), coriandolo tritato (20 g) e fette dell'altra metà del lime.