Lamprais

Lavate il riso samba fino a che l'acqua risulti limpida e lasciatelo in ammollo per 20 minuti. In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale, aggiungete metà della cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, lo zenzero, le foglie di curry, la foglia di pandano, la stecca di cannella, la cardamomo e i chiodi di garofano; fate insaporire per 2 minuti. Unite il riso, il brodo di carne e il sale quanto basta, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti; lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Per il curry, fate soffriggere in 1 cucchiaio di olio la cipolla rimasta e uno spicchio d'aglio per 3 minuti. Aggiungete la coscia di pollo, il curry in polvere tostato stile srilankese, il peperoncino in polvere, la curcuma, il pepe nero e il sale quanto basta; mescolate per 3 minuti. Versate il latte di cocco e l'acqua, coprite e fate stufare per 30–35 minuti, finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato.

Per le polpettine, unite la carne di manzo macinata, metà della cipolla tritata finemente, il pangrattato, l'uovo, la cannella in polvere, il pepe nero e il sale quanto basta. Formate 8 piccole polpette e rosolatele in 1 cucchiaio di olio per 3–4 minuti per lato, fino a cottura completa.

Per il brinjal moju, tagliate la melanzana a cubetti, rosolatela in 2 cucchiai di olio finché non risulterà dorata e trasferitela su un piatto. Nella stessa padella tostate i semi di senape, aggiungete la cipolla tagliata, il peperoncino fresco, l'aceto, lo zucchero e il sale quanto basta; cuocete per 3 minuti, rimettete le melanzane e mescolate.

Per il seeni sambol, fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in 1 cucchiaio di olio a fuoco basso per 15–20 minuti, fino a ottenere un colore dorato intenso. Aggiungete lo zucchero, la pasta di tamarindo, il peperoncino in polvere e il sale quanto basta, fate cuocere ancora per 2 minuti.

Lavate le foglie di banano, asciugatele e passatele sopra una fiamma o un fornello caldo per qualche secondo per lato, in modo che diventino flessibili. Su ogni foglia disponete un quarto del riso, una porzione di curry di pollo, 2 polpettine, il brinjal moju e il seeni sambol.

Avvolgete le foglie in pacchetti ben chiusi, ripiegando i lembi, disponeteli con la piega verso il basso su una teglia e cuocete in forno a 180 °C per 30–40 minuti. Lasciate riposare i pacchetti per 10 minuti e servite caldi, aprendoli direttamente al momento di mangiare.