Zuppa di pesce lettone
Zuppa di pesce lettone tradizionale con un brodo fatto in casa limpido, patate, latte e aneto fresco.
Ingredienti
- pesce intero, teste e lische1 kg
- acqua1500 ml
- cipolla1 pz
- carota2 pz
- sedano da coste1 gambo
- foglie di alloro2 foglia
- pepe nero in grani1 cucchiaino
- patata600 g
- latte500 ml
- aneto20 g
- sale1 a piacere
- panna acida100 g
Istruzioni
Lavate il pesce intero, le teste e le lische, metteteli in una pentola e coprite con acqua. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso per 40–60 minuti.
Aggiungete una cipolla intera pulita, la carota, il gambo di sedano, la foglia di lauro e i grani di pepe nero. Cuocete per altri 20–30 minuti finché il brodo non risulta ben saporito.
Togliete il pesce e le verdure e filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Lasciate raffreddare il pesce quanto basta per poter separare la polpa dalla pelle e dalle lische; sfaldate la polpa in pezzetti piccoli.
Versate il brodo filtrato in una pentola pulita, salate a piacere e portate a ebollizione. Aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e cuocete per 12–15 minuti finché non sono tenere.
Versate il latte, abbassate la fiamma e scaldate la zuppa fino a renderla bollente, senza però portare il latte a ebollizione vivace.
Aggiungete i pezzetti di pesce e l'aneto tritato finemente, scaldate per 2–3 minuti e togliete dal fuoco.
Servite calda con panna acida; se necessario, correggete di nuovo il sale a piacere.
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