Involtini di cavolo lettoni (Golubcy)

Eliminate il torsolo dal cavolo, immergete l'intera testa in una pentola con acqua bollente e lasciate scaldare per 10–15 minuti. Man mano che si ammorbidiscono, staccate delicatamente le foglie; ve ne serviranno 12 intere. Battete leggermente la costola più spessa con un batticarne.

Lavate il riso, copritelo con 250 ml d'acqua, portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti fino a metà cottura; lasciate raffreddare. Tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio, fate soffriggere la cipolla per 3–4 minuti finché diventa trasparente, aggiungete la carota e cuocete altri 3 minuti. Unite il riso raffreddato, il macinato misto di maiale e manzo e metà del soffritto, condite con sale e pepe nero.

Sul lato più spesso di ogni foglia di cavolo disponete circa 2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stringendo bene per formare un involtino compatto.

Scaldate l'olio rimasto in una padella grande e rosolate gli involtini per 1–2 minuti per lato. Trasferiteli in una pirofila con la parte della giuntura verso il basso.

Al soffritto rimasto aggiungete il concentrato di pomodoro, fate scaldare per 2 minuti, poi incorporate la panna acida e 150 ml d'acqua. Salate e pepate la salsa, mescolando finché diventa omogenea.

Versate la salsa sugli involtini, coprite la pirofila e cuocete in forno a 200 °C per 30–35 minuti. Servite caldi con la salsa di panna acida direttamente dalla pirofila.