Zuppa fredda di barbabietole lettone (aukstā zupa)
Una rinfrescante zuppa estiva lettone a base di barbabietole in agrodolce, kefir, cetriolo croccante e uova sode.
Ingredienti
- barbabietola in salamoia400 g
- marinata di barbabietola100 ml
- kefir1000 ml
- acqua bollita fredda200 ml
- cetriolo1 pz
- uovo3 pz
- cipollotto50 g
- aneto20 g
- senape1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- pane di segale4 fette
Istruzioni
Coprite le uova con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 9–10 minuti. Fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e grattugiatele con una grattugia a foro largo.
Grattugiate o tagliate a julienne le barbabietole in agrodolce, conservando 100 ml della loro marinata. Tagliate il cetriolo a julienne.
Tritate finemente la cipollina fresca e l'aneto.
In una ciotola grande, sbattete il kefir con acqua fredda bollita, la marinata delle barbabietole e la senape. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere.
Aggiungete le barbabietole, il cetriolo, le uova, la cipollina e l'aneto. Mescolate finché la zuppa non assume un colore rosa uniforme.
Coprite la ciotola e lasciate raffreddare la zuppa in frigorifero per almeno 1 ora; mescolate di nuovo prima di servire e assaggiate per aggiustare di sapore.
Versate la zuppa fredda nei piatti e servite con altro aneto fresco o fette di pane di segale nero.
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