Zuppa lettone di cavolo acido
Una densa zuppa invernale lettone a base di cavolo acido, carne affumicata, orzo perlato e verdure, con una fresca nota acidula e l'aroma speziato del cumino.
Ingredienti
- carne di maiale affumicata300 g
- crauti600 g
- orzo perlato100 g
- patata500 g
- carota2 pz
- cipolla1 pz
- acqua1500 ml
- olio1 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- pepe della giamaica6 pz
- foglia di alloro1 foglia
- zucchero1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavate l'orzo perlato finché l'acqua non risulta limpida. Metti la carne di maiale affumicata in una pentola, coprila d'acqua, portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
Togliete la carne dalla pentola. Versate l'orzo perlato nel brodo caldo e cuocete per 20 minuti, finché non comincia ad ammorbidirsi.
Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a rondelle e la patata a piccoli cubetti. Scaldate l'olio in una padella, fate rosolare la cipolla per 3 minuti, aggiungete la carota e cuocete per altri 4 minuti.
Aggiungete al brodo le patate e il soffritto di cipolla e carota, cuocete per 10 minuti.
Strizzate leggermente il cavolo acido, se troppo acido sciacquatelo in acqua fredda, e unitelo alla pentola. Aggiungete il cumino, il pepe della Giamaica e la foglia di alloro. Cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, finché il cavolo e le patate non saranno teneri.
Tagliate la carne a pezzetti e rimettetela nella zuppa. Aggiungete zucchero, sale e pepe nero a piacere, scaldate per altri 5 minuti e togliete dal fuoco.
Lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti. Prima di servire togliete la foglia di alloro e servite calda.
Altre ricette
Zuppa di pesce lettone
Zuppa di pesce lettone tradizionale con un brodo fatto in casa limpido, patate, latte e aneto fresco.
Zuppa lettone con polpettine (Frikadeļu zupa)
Una leggera zuppa lettone con tenere polpettine, patate e carote, servita calda con un cucchiaio di panna acida e aneto fresco.
Zuppa fredda di barbabietole lettone (aukstā zupa)
Una rinfrescante zuppa estiva lettone a base di barbabietole in agrodolce, kefir, cetriolo croccante e uova sode.
Involtini di cavolo lettoni (Golubcy)
Tenere foglie di cavolo con un ripieno di carne e riso, brasate in una salsa densa di panna acida e pomodoro — un classico della cucina casalinga lettone.