Deruny di patate lettoni

Pelate le patate, lavatele e grattugiatele finemente in una ciotola grande.

Trasferite le patate grattugiate su un colino o su un canovaccio pulito e strizzatele bene per eliminare il liquido in eccesso, così l'impasto non risulterà acquoso.

Aggiungete l'uovo, la farina, il sale e il pepe nero, mescolando bene fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio; il fondo deve essere coperto da un velo uniforme e sottile di olio.

Versate 1 cucchiaio abbondante di composto di patate per ogni deruna, appiattendo fino a uno spessore di circa 5 mm, e friggete in più riprese senza sovraccaricare la padella.

Cuocete i deruny per 3–4 minuti per lato, girandoli una sola volta, finché non risultano dorati e croccanti.

Trasferite i deruny pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e teneteli in caldo fino a fine cottura.

Servite subito ben caldi con panna acida.