Cotolette lettoni con patate

Pelate le patate, metetele in una pentola, coprite con 1200 ml di acqua fredda, salate e cuocete dal bollore per 20–25 minuti, finché i pezzi si infilzano facilmente con un coltello.

Pelate la cipolla e tritatela molto finemente. In una ciotola mescolate il macinato misto di maiale e manzo, il pangrattato, 30 g di panna acida, l'uovo, la cipolla, sale e pepe nero; impastate per 2–3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani bagnate, formate 8 cotolette ovali di circa 1,5 cm di spessore.

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Adagiate le cotolette, rosolatele 2–3 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata, poi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete ancora 5–7 minuti, finché non sono cotte completamente all'interno.

Scolate le patate cotte, aggiungete il burro e schiacciatele con lo schiacciapatate ottenendo una purea grossolana; correggete di sale se necessario.

Servite le cotolette calde con le patate e il resto della panna acida.