Lavangi con pollo

Pulite un pollo da 1,2 kg dalle eventuali piume rimaste, lavatelo e asciugatelo bene. Strofinatelo dentro e fuori con 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero.

Tritate le noci fino a ottenere una consistenza a briciole fini, senza però ridurle in farina. Grattugiate o tritate la cipolla, trasferitela in un canovaccio o una garza e strizzatela bene per eliminare il succo.

Diluite la pasta di alycha con 50 ml di acqua calda, mescolando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se la pasta è già morbida, aggiungete comunque l'acqua poco a poco, in modo che il ripieno non risulti troppo liquido.

In una padella antiaderente, scaldate la cipolla strizzata a fuoco medio per 3–4 minuti, senza farla rosolare. Unitela alle noci tritate, alla pasta di alycha, a 20 g di burro fuso, 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Il ripieno deve risultare denso, agrodolce e leggermente amarognolo.

Farcite la cavità del pollo con il ripieno, poi chiudete i lembi della pelle con spago da cucina o degli stecchini. Se necessario, ripiegate le punte delle ali e delle cosce sotto il corpo del pollo, per evitare che si secchino durante la cottura.

Spennellate il pollo con i restanti 20 g di burro fuso, praticate qualche piccola incisione sulla pelle vicino alla base delle ali e delle cosce, poi trasferite il pollo in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 60 minuti, finché la pelle non risulterà dorata e il succo che fuoriesce dalla parte più spessa della coscia sarà limpido.

Sfornate il lavangi e lasciatelo riposare per 10 minuti, poi tagliate il pollo con delicatezza e servite le porzioni accompagnate dal ripieno di noci.