Laing
Il denso laing bicolano unisce delicate foglie di taro essiccate a latte di cocco, chili piccante e il sapore intenso della pasta di gamberetti.
Ingredienti
- foglie di taro essiccate200 g
- latte di cocco400 ml
- crema di cocco200 ml
- pancetta di maiale150 g
- pasta di gamberi60 g
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco30 g
- peperoncino3 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
Selezionate 200 g di foglie di taro essiccate, eliminando le parti più dure; se sulle foglie c'è polvere, lavatele rapidamente e asciugatele bene.
In una pentola pesante unite 400 ml di latte di cocco, 150 g di pancetta di maiale, 1 cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 30 g di zenzero grattugiato, 60 g di pasta di gamberetti e 3 peperoncini tagliati a rondelle. Portate a leggero bollore e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Disponete le foglie di taro sopra il composto di cocco, premendole con una spatola ma senza mescolare subito. Coprite la pentola e cuocete per 10 minuti, in modo che le foglie assorbano il liquido.
Quando le foglie si saranno ammorbidite e si saranno depositate sul fondo, mescolatele delicatamente con il sugo. Cuocete ancora per 25 minuti a fuoco molto basso, spostando di tanto in tanto il composto dal fondo, finché le foglie non saranno completamente morbide.
Versate 200 ml di crema di cocco e cuocete per 10 minuti senza fare bollire vigorosamente, finché il sugo non si sarà addensato e sulla superficie non compariranno goccioline d'olio di cocco.
Assaggiate il laing e, se necessario, aggiustate di sale; scaldate ancora per 2 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite caldo.
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