Lasagna

Tagliate a cubetti piccoli cipolla, aglio, carota e sedano. Fateli soffriggere in olio per 5-7 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono, quindi aggiungete la carne macinata di manzo e rosolate, sgranandola con un cucchiaio di legno, per 8-10 minuti finché non si forma una crosticina dorata.

Versate il vino e fatelo evaporare a metà (2-3 minuti). Aggiungete i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro, salate. Fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo (roux). Versate a filo il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta, e cuocete per 5 minuti a fuoco basso finché non si addensa. Insaporite con noce moscata e sale.

In una pirofila (circa 25×30 cm) distribuite un sottile strato di besciamella, coprite con le sfoglie di lasagna, sopra spalmate il ragù di carne, poi ancora uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetete gli strati per 4-5 volte.

Terminate con uno strato di besciamella, cosparso generosamente di parmigiano.

Coprite la pirofila con la stagnola e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Lasciate riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.