Lazanki con i crauti
Un classico piatto natalizio polacco della Vigilia: pasta lazanki delicata, crauti stufati e profumati funghi porcini secchi al cumino.
Ingredienti
- lazanki o pasta corta300 g
- crauti500 g
- funghi porcini secchi50 g
- cipolla1 pz
- acqua tiepida500 ml
- olio2 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- foglia di alloro2 foglia
- pimento in grani4 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- prezzemolo fresco10 g
Istruzioni
Metti i funghi porcini secchi in 500 ml di acqua tiepida e lasciali in ammollo per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte.
Senza scolare l'acqua, metti i funghi sul fuoco e cuoci per 20 minuti. Scola su un colino sopra una ciotola, conserva il brodo e trita finemente i funghi.
Trita finemente i crauti (se sono molto acidi, sciacquali e strizzali). Trasferiscili in una pentola, aggiungi la foglia di alloro, il pepe della Giamaica e 150 ml di brodo di funghi, stufa a fuoco basso, coperto, per 30 minuti finché non diventano morbidi.
Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla soffriggere nell'olio a fuoco medio per 5 minuti finché diventa trasparente, aggiungi i funghi tritati e cuoci insieme per altri 5 minuti.
Cuoci la pasta lazanki in acqua salata fino a raggiungere la cottura al dente, 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), poi scolala.
Togli dai crauti la foglia di alloro e i grani di pepe della Giamaica, unisci i crauti ai funghi e alla cipolla soffritti, condisci con cumino, sale e pepe nero a piacere.
Aggiungi la pasta cotta ai crauti con i funghi, mescola e riscalda tutto insieme a fuoco basso per 2–3 minuti. Prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco.
Altre ricette
Bigos
Uno spezzatino ricco e denso di crauti e cavolo fresco, maiale, salsiccia affumicata, funghi secchi e prugne secche — piatto classico della tradizione polacca, che diventa ancora più gustoso il giorno dopo.
Borscht bianco
Zuppa tradizionale polacca pasquale a base di pasta madre di segale, con salsiccia bianca, pancetta affumicata e rafano — dal gusto agrodolce e speziato, sostanziosa e profumata.
Gzik con patate
Patate calde con la buccia servite con un fresco gzik alla panna, ravanelli croccanti ed erbe fresche — un semplice classico di Poznań.
Żurek
Zuppa polacca ricca e sostanziosa a base di fermento acido di segale, con salsiccia bianca fatta in casa e pancetta affumicata, sfumata con panna acida e profumata maggiorana, servita calda con mezzo uovo nel piatto.