Lecho ungherese

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il torsolo, i semi e le membrane bianche, poi tagliateli ad anelli o listarelle larghe circa 1 cm. Tagliate i pomodori a spicchi e tritate finemente la cipolla. Se usate la salsiccia, tagliatela a rondelle di 0,5 cm di spessore.

In una padella asciutta o con un filo d'olio, rosolate la salsiccia a fuoco medio per 3-4 minuti finché non si forma una leggera crosticina dorata, poi trasferitela su un piatto.

Nello stesso grasso di cottura fate appassire la cipolla, aggiungendo l'olio (in totale 2 cucchiai), e cuocete a fuoco medio per 5 minuti finché diventa morbida e trasparente, senza farla rosolare.

Abbassate la fiamma al minimo o togliete la padella dal fuoco, aggiungete la paprica e mescolate rapidamente per 10-15 secondi finché non sviluppa il suo aroma — attenzione a non farla bruciare, altrimenti diventa amara. Aggiungete subito i pomodori e un pizzico di sale, rimettete sul fuoco e fate stufare senza coperchio per 5 minuti.

Aggiungete i peperoni, mescolate, coprite la padella a metà con il coperchio e fate stufare a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni non saranno teneri e il sugo si sarà addensato.

Rimettete in padella la salsiccia rosolata, aggiustate di sale e pepe nero a piacere, e fate stufare ancora 5 minuti senza coperchio, in modo che il sugo si restringa leggermente.

Servite caldo con pane bianco fresco o patate bollite.