Lemishka

Versate la farina di grano saraceno in una padella asciutta e tostatela a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di continuo, finché non sviluppa un leggero aroma di nocciola, senza lasciarla bruciare.

Tagliate il lardo a dadini piccoli e tritate finemente la cipolla. Sciogliete il lardo a fuoco medio per 5-6 minuti finché non diventa croccante e dorato, poi aggiungete la cipolla e proseguite la cottura per altri 3 minuti finché non si ammorbidisce. Togliete dal fuoco.

In una pentola resistente al calore portate a ebollizione 700 ml d'acqua e salate.

Abbassate la fiamma al minimo e versate la farina tostata a filo, mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

Cuocete per 5-7 minuti, mescolando energicamente, finché il composto non si addensa fino a una consistenza elastica e comincia a staccarsi dalle pareti della pentola.

Incorporate al composto caldo due terzi dei ciccioli con la cipolla; cospargete la superficie con il resto.

Preriscaldate il forno a 160 °C. Livellate la superficie della lemishka nella pentola e infornate per 20-25 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.

Togliete dal forno, lasciate riposare 5 minuti e tagliate a porzioni.

Servite calda, con un cucchiaio di panna acida.