Levengi di pollo

Pulite il pollo (1,2 kg), lavatelo e asciugatelo bene. Strofinatelo dentro e fuori con 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaio di pasta di prugne; lasciate riposare per 15 minuti.

Tritate finemente le noci. Tritate la cipolla con il tritacarne o il frullatore, trasferitela in un telo di garza e strizzatela per eliminare il succo amaro.

Sbriciolate la lavashana secca, versatevi 30 ml di acqua calda e mescolate finché non si forma una pasta morbida e acidula. Se usate una pasta di prugne acida già pronta, saltate questo passaggio.

Mescolate le noci, la cipolla strizzata, la lavashana o la pasta di prugne preparata, il burro fuso, il sale e il pepe nero rimasti. Il ripieno deve risultare denso, agrodolce e leggermente amarognolo.

Farcite il pollo con il ripieno, chiudete l'apertura con la pelle e disponetelo in una pirofila con il petto verso l'alto. Spennellate la pelle con la pasta di prugne rimasta.

Coprite la pirofila con la carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Togliete la stagnola, irrorate il pollo con il fondo di cottura e continuate a cuocere per altri 15–20 minuti, finché la pelle non sarà dorata e la carne perfettamente cotta.

Lasciate riposare il levengi per 10 minuti, poi tagliatelo a fette e servitelo caldo insieme al ripieno di noci.