Lezhni di patate

Pelate le patate (900 g), tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire in acqua salata per 20–25 minuti fino a renderle tenere.

Scolate l'acqua, schiacciate accuratamente le patate in purea e lasciate raffreddare fino a 40–50 °C, in modo che l'uovo nell'impasto non cuocia.

Aggiungete l'uovo, la farina e un pizzico di sale a piacere, quindi impastate una pasta di patate morbida e leggermente collosa.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell'olio finché non diventa dorata, 5 minuti, poi unite il cavolo stufato (oppure i funghi tagliati), cuocete insieme ancora 7–10 minuti, salate e pepate a piacere.

Su un foglio di carta forno infarinato, stendete la pasta di patate in uno strato di 1,5–2 cm, distribuite uniformemente il ripieno, lasciando liberi circa 2 cm ai bordi.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente la pasta a formare un involtino, con la giuntura verso il basso, e trasferitelo su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellate l'involtino con la panna acida e infornate a 190 °C per 25–30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Tagliate a porzioni e servite caldo con il resto della panna acida.