Lyulya-kebab all'azerbaigiana

Tritate finemente la cipolla o passatela due volte nel tritacarne; se risulta molto succosa, strizzatela leggermente per eliminare il liquido in eccesso.

Unite la carne di agnello macinata, il grasso di coda, la cipolla, il sale e il pepe nero. Impastate per 8–10 minuti, sbattendo energicamente più volte il composto contro la ciotola, finché diventa collante e omogeneo.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per 60 minuti, così il grasso si compatta. Tiratelo fuori 15–20 minuti prima di formare i kebab.

Con le mani bagnate, dividete il composto in 4 porzioni e avvolgetene ciascuna attorno a uno spiedo largo e piatto, formando delle salsicce lunghe e rigate, senza crepe.

Accendete il barbecue e attendete che si formi la brace, senza fiamma viva. Cuocete i lyulya-kebab sulla brace per 8–10 minuti, girando spesso gli spiedi, finché la superficie è uniformemente dorata e la carne è cotta completamente all'interno.

Togliete i kebab dagli spiedi mettendoli su una lavash e avvolgete ciascuno per 1–2 minuti, in modo che il pane assorba i succhi di cottura.

Servite immediatamente con anelli di cipolla rossa, cospargendo di sommacco e accompagnando con prezzemolo e basilico.