Lobiani

Lavate i fagioli rossi secchi, copriteli con 1500 ml di acqua e lasciateli in ammollo per una notte, almeno 8 ore.

Scolate l'acqua, fate sbollentare i fagioli per 3–4 minuti e scolateli di nuovo. Aggiungete 1000 ml di acqua fresca e una foglia di alloro, cuocete per 60–90 minuti finché saranno completamente teneri; togliete la foglia di alloro.

Schiacciate i fagioli ancora caldi con 70 g di burro. In una padella separata, fate rosolare la cipolla tritata finemente in olio di semi di girasole finché non sarà dorata, incorporatela al purè, condite con sale e pepe nero e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Sciogliete il lievito di birra secco in 400 ml di acqua tiepida, aggiungete l'uovo, la farina e il sale, impastate un composto morbido ed elastico e lasciate lievitare coperto in un luogo caldo per 1 ora.

Dividete l'impasto in 4 parti, formate delle palline e lasciatele riposare 10 minuti. Appiattite ogni pallina fino a formare un disco di circa 1 cm di spessore.

Distribuite il ripieno freddo sui dischi di impasto, richiudete i bordi sopra il ripieno, sigillate bene e appiattite delicatamente ogni lobiani fino a formare un disco rotondo di circa 1 cm di spessore. Praticate alcune incisioni poco profonde con un coltello per evitare che il ripieno faccia rompere l'impasto.

Cuocete su una teglia a 180 °C per 15–20 minuti, finché non saranno solo leggermente dorati: il lobiani tradizionale non deve risultare scuro.

Spennellate i lobiani ancora caldi con i restanti 30 g di burro e servite immediatamente.