Lobio di fagioli rossi

Selezionate i fagioli rossi secchi, lavateli, copriteli con 1 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte.

Scolate l'acqua, ricoprite i fagioli con 1,5 l di acqua fresca, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 75–90 minuti, finché i chicchi non saranno teneri; conservate 200 ml dell'acqua di cottura.

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio per 8–10 minuti, finché non sarà dorata.

Tritate le noci, schiacciate l'aglio, unite entrambi allo khmeli-suneli, al coriandolo macinato, all'aceto di vino e a 100 ml dell'acqua di cottura dei fagioli.

Schiacciate circa metà dei fagioli cotti direttamente nella pentola con uno schiacciapatate, riunite i chicchi rimasti, aggiungete la cipolla soffritta e il composto di noci, quindi mescolate bene.

Scaldate il lobio a fuoco basso per 10–15 minuti, aggiungendo poco a poco l'acqua di cottura rimasta per ottenere una consistenza densa ma succosa; salate.

Togliete dal fuoco, incorporate il coriandolo fresco tritato, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente.