Noodles di Shanghai all'olio di cipollotto

Lavate i cipollotti, asciugateli bene e tagliateli a pezzi di 4–5 cm di lunghezza; tenete separata la parte bianca e verde chiaro da quella verde scuro.

In una padella larga o in un wok scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la parte bianca e verde chiaro dei cipollotti e fate soffriggere per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorati. Unite la parte verde scuro e cuocete ancora 3–5 minuti finché non risultano croccanti; fate attenzione a non bruciarli.

Trasferite la maggior parte dei cipollotti soffritti su un piatto. Nell'olio rimasto in padella aggiungete la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero; scaldate a fuoco basso per 1–2 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa risulterà omogenea.

Portate a ebollizione una pentola grande di acqua e cuocete i noodles di grano tenero al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 3–5 minuti. Scolateli senza risciacquarli, in modo che la salsa si amalgami meglio ai noodles.

Trasferite i noodles ancora caldi nella padella con l'olio di cipollotto e la salsa, mescolando bene per 30–60 secondi affinché ogni porzione risulti lucida e uniformemente condita.

Distribuite i noodles in quattro ciotole, completate con i cipollotti croccanti tenuti da parte e servite immediatamente, ben caldi.