Lomo saltado
Il lomo saltado è un saltato di striscioline succose di manzo, cotte rapidamente al wok con cipolla rossa, pomodori e peperoncino chili amarillo piccante, in una salsa agrodolce a base di salsa di soia e aceto, servito con patate fritte croccanti e riso bianco.
Ingredienti
- manzo (filetto)500 g
- patata500 g
- cipolla rossa1 pz
- pomodoro2 pz
- peperoncino ají amarillo (giallo piccante)1 pz
- aglio3 spicchi
- salsa di soia3 cucchiaio
- aceto di vino2 cucchiaio
- coriandolo fresco15 g
- riso bianco (da servire)200 g
- cumino macinato0.5 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- sale1 a piacere
- olio di girasole (per friggere)300 ml
Istruzioni
Tagliate il manzo a striscioline sottili contro fibra, salate e pepate, aggiungete l'aglio tritato e il cumino macinato, versate 1 cucchiaio di salsa di soia, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti.
Tagliate le patate a bastoncini, friggetele in olio caldo a 170-180°C fino a doratura croccante, scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Scaldate l'olio nel wok o in una padella larga a fuoco vivo finché non inizia a fumare leggermente, aggiungete il manzo e saltate per 1-2 minuti, scuotendo energicamente il wok, finché non si forma una crosticina dorata, poi mettete da parte la carne su un piatto.
Nello stesso wok aggiungete la cipolla tagliata a spicchi grossi e il peperoncino chili amarillo tagliato a striscioline sottili e privato dei semi, saltate per 1 minuto a fuoco vivo.
Rimettete il manzo insieme alle verdure, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, versate l'aceto e la salsa di soia rimanente, cuocete mescolando energicamente per 1-2 minuti, finché i pomodori non rilasciano il loro succo e la salsa si addensa leggermente.
Togliete dal fuoco, aggiungete le patate fritte e il coriandolo tritato, mescolate delicatamente per qualche secondo in modo che le patate non si ammorbidiscano.
Servite immediatamente ben caldo con riso bianco.
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