Lubia polo

Lavate il riso più volte fino a ottenere acqua limpida, coprite con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaino di sale e lasciate in ammollo per 60 minuti; poi scolate.

In una casseruola larga scaldate 2 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 6–8 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete il manzo a cubetti, la curcuma, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero; cuocete per 8–10 minuti, mescolando.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate scaldare per 2 minuti. Unite i fagiolini, versate 250 ml di acqua, coprite e fate stufare per 15–20 minuti, finché i fagiolini non saranno teneri e il sugo denso.

In un'altra pentola grande portate a ebollizione 2 l di acqua con 1 cucchiaio di sale. Versate il riso e cuocete per 6–7 minuti: i chicchi devono risultare morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolate il riso e sciacquatelo con acqua tiepida.

Sul fondo della pentola per la cottura del riso versate 2 cucchiai di olio. Distribuite uno strato di riso, poi parte del ragù di carne con i fagiolini; continuate ad alternare gli strati, terminando con il riso. Cospargete con la cannella.

Praticate alcuni fori nel riso con il manico di un cucchiaio, coprite con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocete per 5 minuti a fuoco medio, poi per 30–35 minuti a fuoco molto basso, in modo che il riso si cuocia al vapore e sul fondo si formi il tahdig.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare coperta per 10 minuti, poi mescolate delicatamente il riso con il sugo e servite caldo.