Lumpia Shanghai

In una ciotola grande mescolate 500 g di carne di maiale macinata, 100 g di cipolla tritata finemente, 30 g di cipollotto, 100 g di carote, 3 spicchi d'aglio tritati, 15 ml di salsa di soia, 8 g di sale e 2 g di pepe nero. Impastate con le mani o con una forchetta finché il composto non risulta omogeneo.

Rosolate in una padella antiaderente circa 1 cucchiaino di ripieno, assaggiate e correggete di sale se necessario; questa prova aiuta a verificare il gusto prima di formare gli involtini.

Disponete 30 sfoglie per lumpia una alla volta sul piano di lavoro, coprendo quelle non utilizzate con un panno umido per evitare che si secchino. Sul bordo inferiore di ogni sfoglia mettete 1 cucchiaio di ripieno, formando un cilindretto sottile, non più spesso di un dito.

Ripiegate il bordo inferiore sopra il ripieno, richiudete i lati verso l'interno e arrotolate l'involtino il più stretto possibile. Spennellate il bordo aperto con 20 ml di acqua e premete bene per sigillare la chiusura.

Con delle forbici tagliate gli involtini lunghi in pezzi di circa 7–8 cm.

Versate 600 ml di olio in una padella profonda o in una pentola, per uno strato di circa 5 cm, e scaldate a 175–180 °C. Friggete i lumpia in più riprese per 3–4 minuti, girandoli, finché l'involucro non risulta dorato e croccante e la carne di maiale all'interno completamente cotta.

Estraete gli involtini con delle pinze e disponeteli su una griglia sopra una teglia, così l'olio in eccesso scola via e l'involucro non si ammorbidisce. Servite caldi con 100 ml di salsa al chili dolce.