Louvi con verdure a foglia
Piatto casalingo cipriota a base di teneri fagioli dall'occhio e delicate verdure di bietola, servito con succo di limone e olio d'oliva di qualità.
Ingredienti
- fagioli dall'occhio300 g
- acqua per l'ammollo e la cottura1500 ml
- bietola300 g
- olio d'oliva30 ml
- succo di limone30 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Metti in ammollo i fagioli dall'occhio in acqua fredda per 3 ore, poi scola l'acqua e sciacqua i fagioli.
Trasferisci i fagioli in una pentola, coprili con acqua fresca, porta a ebollizione e fai cuocere per 5–10 minuti; schiuma la superficie.
Scola la prima acqua, coprili nuovamente con acqua calda e cuoci a fuoco medio per 20–25 minuti.
Lava la bietola, elimina le parti dure dei gambi e taglia a pezzi grandi.
Quando i fagioli saranno diventati semi-teneri, aggiungi la bietola e cuoci insieme per altri 15–20 minuti, finché fagioli e gambi non saranno teneri.
Alla fine sala e pepa; se nella pentola è rimasto troppo liquido, scola l'eccesso lasciando il piatto ben sugoso.
Servi il louvi tiepido o a temperatura ambiente, condito con olio d'oliva e succo di limone.
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