Riso al limone stile sud-indiano (chitranna)

Lavate il riso 2–3 volte finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 600 ml d'acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare ancora 10 minuti coperto, poi stendetelo su una superficie larga in uno strato sottile e lasciate intiepidire.

Spremete il succo di limone eliminando i semi. Sgranate delicatamente il riso intiepidito con una forchetta, in modo che i chicchi non si attacchino.

In una padella larga scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e aspettate che comincino a scoppiettare.

Aggiungete l'urad dal, il chana dal e le arachidi; fate rosolare 1–2 minuti, mescolando, finché i legumi e le arachidi non si saranno leggermente dorati.

Aggiungete il peperoncino rosso secco, il peperoncino verde fresco, il gengembre e le foglie di curry; fate saltare 30–40 secondi. Togliete la padella dal fuoco, unite la curcuma e l'asafoetida e mescolate rapidamente.

Versate il riso nella padella, salate, aggiungete il succo di limone e mescolate con molta delicatezza per non rompere i chicchi. Rimettete sul fuoco basso e scaldate per 2 minuti.

Coprite e lasciate riposare il riso al limone per 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino, poi servite caldo.