Madeleine con scorza di limone

Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciatelo intiepidire leggermente. In una ciotola separata sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi versate il latte.

Setacciate la farina insieme al lievito e incorporatela al composto di uova con una spatola, senza mescolare troppo a lungo. Aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente.

Versate a filo il burro fuso ormai tiepido e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Riempite gli stampi per madeleine con l'impasto freddo per circa tre quarti, senza arrivare fino al bordo.

Cuocete per 5 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la superficie non si sarà gonfiata.

Sfornate lo stampo, sformate subito le madeleine con delicatezza e disponetele su una gratella con il lato bombato verso l'alto. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.