Maftul con pollo e ceci

Scaldate in una pentola 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate le sovracoscie o le cosce di pollo su tutti i lati. Aggiungete 1 cipolla tagliata a metà, foglie di alloro, baccelli di cardamomo, pepe della Giamaica, un bastoncino di cannella, sale e 1500 ml d'acqua. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 35–40 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto.

Togliete il pollo, filtrate il brodo e misuratene 1200 ml: 500 ml serviranno per il maftul, il resto per lo stufato di verdure.

Per lo stufato, scaldate in una casseruola 1 cucchiaio di olio d'oliva e fate soffriggere una cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la curcuma e il pepe nero, mescolate, poi unite carote, zucca, pomodori e ceci. Versate il brodo di pollo tenuto da parte per lo stufato, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il sugo denso e saporito.

Per il maftul, scaldate in un'altra pentola 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete una cipolla tritata finemente e semi di finocchio selvatico, e cuocete per 4–5 minuti finché non diventano morbidi e profumati. Versate il maftul, mescolate e fate tostare leggermente per 2–3 minuti. Aggiungete 500 ml di brodo di pollo caldo, salate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché il liquido non sarà assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Trasferite il pollo su una teglia, spennellatelo con il restante cucchiaio di concentrato di pomodoro e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Fate gratinare sotto il grill o nella parte alta del forno a 220 °C per 5–6 minuti, finché la pelle non sarà ben dorata.

Sgranate il maftul con una forchetta, disponetelo su un grande piatto da portata, distribuite sopra i ceci e le verdure, e adagiate il pollo in cima. Servite subito, irrorando ogni porzione con il sugo di verdure.