Magret d'anatra con mele

Asciugate i petti d'anatra con carta assorbente e con un coltello affilato incidete la pelle a rombi, senza intaccare la carne. Salate e pepate da entrambi i lati.

Adagiate i petti con la pelle verso il basso in una padella freddaasciutta. Cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, versando di tanto in tanto il grasso sciolto, finché la pelle non diventa dorata e croccante.

Girate i petti e rosolate dal lato della carne per 3–4 minuti per una cottura rosata al centro. Trasferite su un piatto, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 5 minuti.

Mentre la carne riposa, fate sciogliere il burro in un'altra padella. Aggiungete lo scalogno e cuocete per 2 minuti finché si ammorbidisce.

Aggiungete gli spicchi di mela e rosolate a fuoco medio per 5–7 minuti, girando delicatamente, finché non si dorano mantenendo la loro forma.

Versate l'aceto balsamico, aggiungete il miele e fate scaldare per 1–2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente. Salate e pepate a piacere.

Tagliate il magret d'anatra a fette contro fibra e servite insieme alle mele e alla salsa di cottura.