Mac and cheese

Cuocete 300 g di pasta (penne o gomiti) in acqua salata per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (fino a raggiungere la cottura al dente); scolate, conservando 100 ml di acqua di cottura.

In una casseruola a fondo spesso, sciogliete 30 g di burro a fuoco medio, aggiungete 30 g di farina e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo (roux).

Versate gradualmente, a piccole quantità, 400 ml di latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocete per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa.

Togliete dal fuoco, aggiungete 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di paprika e sale a piacere; incorporate 2/3 del cheddar grattugiato (circa 165 g) e mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Unite la salsa alla pasta scolata; se il composto risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura conservata fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Versate il composto in una pirofila imburrata da circa 2 litri.

Cospargete la superficie con il restante cheddar grattugiato e il pangrattato.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.