Macarona bi toum

Mescolare la farina con metà del sale, aggiungere 200 ml di acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; se risulta troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina.

Dividere l'impasto in 4 parti, formare con ciascuna un filoncino sottile e tagliarlo a pezzetti lunghi 3–5 cm. Premere ogni pezzetto contro il dorso di una forchetta o di una grattugia per creare delle piccole gnocchette rigate, spolverare con farina e lasciare riposare 15 minuti.

Per la salsa, pestare l'aglio pulito con il sale rimanente e il pepe nero in un mortaio fino a ottenere una pasta. Incorporare gradualmente il succo di limone e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un'emulsione omogenea.

Portare a ebollizione 2 l di acqua in una pentola grande, aggiungere il sale rimanente e immergere i pezzetti di pasta a più riprese, in modo che non si attacchino tra loro.

Cuocere a fuoco vivo finché i pezzetti non salgono a galla, poi abbassare a fuoco medio-basso e continuare la cottura per altri 10 minuti circa, finché la pasta non risulta morbida.

Scolare la pasta con una schiumarola, conservando 50 ml di acqua di cottura, e trasferirla in una ciotola grande. Versare la salsa all'aglio e l'acqua di cottura, mescolare delicatamente; a piacere, scaldare per 1–2 minuti in una padella antiaderente senza grassi fino a formare leggere macchie dorate.

Lasciare riposare il piatto per 5 minuti e servire caldo o a temperatura ambiente.