Mahshi filfil

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in 250 ml di acqua per 30 minuti, poi scolatelo bene.

Eliminate i semi dal pomodoro. Tritate finemente la polpa del pomodoro, la cipolla, l'aglio, il coriandolo fresco, il prezzemolo e l'aneto; non riduceteli in purea.

In una ciotola mescolate il riso scolato, la carne di manzo macinata, le verdure e le erbe tritate, il baharat, il cumino, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva.

Tagliate la calotta superiore dei peperoni dolci e rimuovete i semi e i filamenti interni. Farcite i peperoni con il ripieno per circa tre quarti, lasciando circa 1 cm di spazio libero per permettere al riso di espandersi.

Mescolate la passata di pomodoro, il brodo vegetale e 250 ml di acqua, portate il sugo a ebollizione e aggiustate di sale se necessario.

Disponete i peperoni ripieni in verticale in una pentola larga a fondo spesso, versate delicatamente il sugo caldo, coprite e portate a ebollizione a fuoco medio. Fate cuocere per 2–3 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere in umido, coperto, per 50–55 minuti, finché i peperoni saranno teneri e il riso e la carne saranno completamente cotti.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare il mahshi coperto per 10 minuti e servite caldo insieme al sugo di pomodoro.