Maklouba con pollo
La maklouba palestinese è un piatto festivo a base di riso speziato, pollo succulento e verdure dorate, che viene rovesciato con effetto scenografico su un grande piatto da portata.
Ingredienti
- cosce di pollo700 g
- riso basmati350 g
- melanzane2 pz
- patata3 pz
- cavolfiore300 g
- cipolla1 pz
- olio d'oliva60 ml
- brodo di pollo650 ml
- acqua1000 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- cumino1 cucchiaino
- curcuma1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- pimento1 cucchiaino
- cannella1 stecca
- foglia di alloro1 foglia
- yogurt naturale300 g
Istruzioni
Lavate il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida, quindi copritelo con acqua e lasciatelo in ammollo per 30 minuti; scolatelo bene.
Massaggiate le cosce di pollo con sale, pepe nero, cumino, curcuma, coriandolo macinato e pimento. Tagliate la cipolla a fettine sottili.
Tagliate le melanzane a fette, le patate a rondelle e dividete il cavolfiore in piccole cimette. In una casseruola larga scaldate l'olio d'oliva e rosolate le verdure a più riprese finché non saranno dorate; trasferitele su un piatto.
Nella stessa casseruola rosolate il pollo con la cipolla per 8–10 minuti, girando i pezzi affinché si dorino in modo uniforme.
Togliete la casseruola dal fuoco. Sul fondo disponete le patate, sopra il pollo con la cipolla, poi le melanzane e il cavolfiore. Distribuite uno strato uniforme di riso scolato, senza mescolare gli strati.
Versate il brodo di pollo caldo in modo che copra appena il riso. Aggiungete una stecca di cannella e una foglia di alloro, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco minimo per 30 minuti, finché il riso non sarà morbido e avrà assorbito il liquido.
Togliete la maklouba dal fuoco e lasciatela riposare coperta per 10 minuti. Appoggiate un grande piatto piano sulla casseruola, rovesciatela con un movimento deciso e servite la maklouba calda con yogurt naturale.
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