Maklouba con pollo

Lavate il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida, quindi copritelo con acqua e lasciatelo in ammollo per 30 minuti; scolatelo bene.

Massaggiate le cosce di pollo con sale, pepe nero, cumino, curcuma, coriandolo macinato e pimento. Tagliate la cipolla a fettine sottili.

Tagliate le melanzane a fette, le patate a rondelle e dividete il cavolfiore in piccole cimette. In una casseruola larga scaldate l'olio d'oliva e rosolate le verdure a più riprese finché non saranno dorate; trasferitele su un piatto.

Nella stessa casseruola rosolate il pollo con la cipolla per 8–10 minuti, girando i pezzi affinché si dorino in modo uniforme.

Togliete la casseruola dal fuoco. Sul fondo disponete le patate, sopra il pollo con la cipolla, poi le melanzane e il cavolfiore. Distribuite uno strato uniforme di riso scolato, senza mescolare gli strati.

Versate il brodo di pollo caldo in modo che copra appena il riso. Aggiungete una stecca di cannella e una foglia di alloro, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco minimo per 30 minuti, finché il riso non sarà morbido e avrà assorbito il liquido.

Togliete la maklouba dal fuoco e lasciatela riposare coperta per 10 minuti. Appoggiate un grande piatto piano sulla casseruola, rovesciatela con un movimento deciso e servite la maklouba calda con yogurt naturale.