Maqluba con cavolfiore e pollo

Lavate il riso più volte finché l'acqua non risulta limpida. Dividete il cavolfiore in piccole cimette, tagliate la melanzana a cubetti, i pomodori a rondelle, la cipolla a mezzelune e l'aglio a fettine.

Preriscaldate il forno a 220 °C. Mescolate il cavolfiore e la melanzana con 60 ml di olio vegetale, 0,5 cucchiaino di sale e pepe nero, distribuiteli su una teglia e infornate per 20–25 minuti, finché non risultano leggermente dorati, mescolando una volta a metà cottura.

In una pentola pesante scaldate 20 ml di olio vegetale e rosolate il pollo per 2–3 minuti per lato. Versate l'acqua, aggiungete l'alloro e la stecca di cannella, portate a ebollizione, schiumate, coprite e cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti. Togliete il pollo, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Mescolate il riso lavato con la cannella in polvere, la cardamomo, il pepe della Giamaica, la curcuma e 1 cucchiaino di sale.

Nella stessa pentola rosolate cipolla e aglio nei restanti 20 ml di olio per 3–4 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e disponete a strati i pomodori, la melanzana e il cavolfiore arrostiti, il pollo, e infine il riso speziato.

Versate il brodo di pollo caldo in modo che superi il riso di circa 1–1,5 cm. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 25–30 minuti, finché il riso non risulta tenero e ha assorbito tutto il liquido.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperta per 10–15 minuti. Passate un coltello lungo i bordi della pentola, coprite con un piatto grande e capovolgete con un movimento deciso e rapido; servite la maqluba calda.