Maqluba libanese

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 30 minuti, poi scolate bene. Tagliate le melanzane a rondelle, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti; poi tamponatele con carta da cucina per asciugarle.

Dividete il cavolfiore in piccole cimette. In una padella profonda scaldate l'olio e friggete le melanzane e il cavolfiore finché non saranno dorati e croccanti; scolateli su carta da cucina.

Massaggiate il pollo con sale, pepe nero, pimento, cannella e curcuma. Nella stessa pentola rosolate il pollo con la cipolla tritata, versate l'acqua, aggiungete l'alloro e cuocete per 25 minuti dopo il bollore. Togliete il pollo e conservate il brodo caldo.

Mescolate il riso scolato con metà del pimento, della cannella e della curcuma rimasti, e salate a piacere.

Ungete il fondo di una pentola pesante con un po' d'olio e disponete le fette di pomodoro. Sopra adagiate il pollo, le melanzane e il cavolfiore, poi coprite con uno strato uniforme di riso.

Versate delicatamente il brodo caldo fino a superare il riso di circa 1 cm. Portate a bollore a fuoco vivo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 35-40 minuti, finché il riso non sarà morbido e avrà assorbito tutto il liquido.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per 15 minuti, così gli strati si compatteranno. Nel frattempo tostate le mandorle in una padella antiaderente finché non saranno dorate e tritate il prezzemolo.

Coprite la pentola con un piatto largo e piatto, rovesciatela con un movimento deciso e sicuro, e lasciate la pentola sopra per 5 minuti affinché la maqluba mantenga la forma.

Sollevate la pentola, cospargete la maqluba con le mandorle tostate e il prezzemolo, e servite calda.