Makmura

Preparate la pasta: mescolate 500 g di farina di grano tenero, 100 g di farina integrale, 30 g di semi di sesamo, 20 g di semi di nigella, 1 cucchiaino di sale e 60 ml di olio d'oliva. Versate gradualmente 250 ml di acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Dividete l'impasto in 8-10 palline uguali. Spennellate ogni pallina con olio d'oliva e stendetela, tirandola o con il mattarello, fino a ottenere un disco molto sottile.

Per il ripieno, tagliate 1 kg di cipolle a mezzelune. In una padella profonda scaldate 120 ml di olio d'oliva, aggiungete le cipolle e fatele stufare a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso, finché non risultano morbide e dorate.

Aggiungete alle cipolle 800 g di pollo a pezzi, 2 cucchiai di sommacco, 1 cucchiaino di cardamomo macinato, 1 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescolate e cuocete per 10-12 minuti, finché il pollo non sbianca e risulta quasi cotto, senza però seccarsi.

Ungete generosamente con olio d'oliva una teglia rotonda profonda o una pirofila adatta al forno. Disponete il primo strato sottile di pasta lasciando che i lembi fuoriescano dai bordi, spennellatelo con olio d'oliva, poi distribuite parte del ripieno di pollo e cipolle.

Coprite il ripieno con un altro strato di pasta, spennellate con olio d'oliva e continuate ad alternare strati di pasta e ripieno finché non avrete finito il ripieno; terminate con uno strato di pasta. Ripiegate verso l'interno i lembi sporgenti, spennellate la superficie con l'olio d'oliva rimasto e praticate alcune piccole incisioni con un coltello.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete a 160 °C per circa 3 ore, finché la pasta non risulta ben cotta e la superficie dorata e croccante.

Lasciate riposare la makmura per 10 minuti, rovesciatela delicatamente su un grande piatto da portata, tagliatela a fette e servitela calda.