Rotolo polacco al papavero (makowiec)

Scaldate il latte fino a renderlo appena tiepido, sbriciolatevi dentro il lievito, aggiungete 20 g di zucchero e lasciate riposare 15 minuti, finché in superficie non si forma la schiuma.

Mescolate la farina, lo zucchero rimasto, i tuorli e un pizzico di sale. Versate il composto di lievito, aggiungete il burro fuso e freddato e lavorate per 10–15 minuti, finché l'impasto non diventa liscio e comincia a staccarsi dalle mani. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti.

Versate acqua bollente sui semi di papavero, fate cuocere per 20 minuti finché non diventano teneri, scolate bene e macinate due volte in un macinapapavero o passando nel disco più fine del tritacarne.

Mescolate i semi di papavero macinati con il miele, le noci tritate, l'uvetta e i canditi di scorza d'arancia. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente nel ripieno.

Impastate brevemente la pasta e stendetela su carta forno formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Distribuite il ripieno al papavero lasciando liberi 2 cm di bordo, poi arrotolate stretto e sigillate bene la giuntura e le estremità.

Trasferite il rotolo con la giuntura verso il basso su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C.

Cuocete per 40–45 minuti finché la superficie non risulta uniformemente dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di glassare.

Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone finché non ottenete una consistenza densa ma colabile, e versatela sul rotolo freddo.