Malai Kofta

Fate bollire le patate con la buccia finché sono tenere, 18–20 minuti, lasciatele raffreddare, pelatele e grattugiatele. Sbriciolate il paneer. Tritate finemente 40 g di anacardi e l'uvetta, tenendo da parte il resto degli anacardi per la salsa.

Mescolate patate, paneer, amido di mais, 0,5 cucchiaino di garam masala, peperoncino in polvere e sale a piacere. Formate 8 palline; al centro di ciascuna mettete un po' del composto di anacardi, uvetta e zucchero, poi sigillate bene i bordi.

Immergete il resto degli anacardi in acqua calda per 15 minuti, poi scolateli e frullateli con 100 ml di acqua fino a ottenere una crema lisca.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda a 175–180 °C. Friggete le polpette in più riprese per 3–4 minuti, girandole con delicatezza, finché non sono dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente.

Per la salsa, scaldate 2 cucchiai dello stesso olio, aggiungete cipolla, aglio e zenzero tritati finemente e fate rosolare 6–8 minuti finché dorati. Aggiungete i pomodori frullati, la curcuma, il coriandolo macinato, il resto del garam masala e il peperoncino; cuocete 8–10 minuti finché il masala non si addensa.

Incorporate la crema di anacardi e l'acqua rimasta, portate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 8 minuti. Aggiungete la panna, lo zucchero e il sale a piacere, scaldate ancora 2–3 minuti senza far bollire vigorosamente la salsa.

Trasferite le kofta nella salsa calda subito prima di servire, guarnite con coriandolo fresco e servite con riso basmati.