Malfuf palestinese

Togliete il torsolo dal cavolo. In una pentola grande portate a ebollizione 2 l d'acqua con 1 cucchiaino di sale, immergete il cavolo e sbollentatelo per 10–15 minuti, staccando con delle pinze le foglie che si ammorbidiscono; se necessario rigirate il cavolo nell'acqua.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti. Lasciate raffreddare le foglie, eliminate la parte dura della nervatura centrale e tagliate a metà le foglie più grandi.

Per il ripieno, mescolate la carne di manzo macinata, il riso scolato, 6 spicchi d'aglio tritati, il cumino, il pepe della Giamaica, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Non fate soffriggere il ripieno: riso e carne devono cuocere crudi all'interno degli involtini.

Disponete su ogni foglia circa 1 cucchiaino di ripieno, distribuendolo lungo la nervatura, e arrotolate la foglia in un involtino sottile, senza chiudere i lati troppo stretti, per lasciare al riso lo spazio per gonfiarsi.

Sul fondo di una pentola a fondo spesso disponete le foglie di cavolo rovinate. Sistemate gli involtini a strati ben compatti, alternandoli con 8 spicchi d'aglio non sbucciati.

Mescolate 700 ml di acqua calda con 1 cucchiaino di sale e versateli nella pentola, in modo che il liquido arrivi a circa tre quarti dell'altezza degli involtini. Coprite con un piatto resistente al calore, portate a ebollizione, poi chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare il malfuf per 5 minuti, scolate delicatamente il liquido in eccesso se necessario e servite caldo con il succo di 1 limone.