Manakish allo za'atar

In una ciotola mescolare 260 ml di acqua tiepida, 7 g di lievito di birra secco e 4 g di zucchero; lasciare riposare per 10 minuti, finché la superficie non si copre di schiuma.

Aggiungere 5 g di sale, 30 ml di olio d'oliva e 450 g di farina di grano. Impastare fino a ottenere un composto un po' appiccicoso, poi lavorarlo per 5–8 minuti finché diventa liscio.

Ungere la ciotola con altri 5 ml di olio d'oliva, mettervi l'impasto, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45–60 minuti, finché non raddoppia quasi di volume.

Mescolare 24 g di za'atar con i restanti 40 ml di olio d'oliva fino a ottenere una pasta fluida. Preriscaldare il forno con la teglia o la pietra refrattaria a 230 °C.

Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 6 parti uguali e stendere o allargare ciascuna con le mani in un disco sottile di 3–5 mm di spessore. Trasferire su una teglia foderata con carta forno.

Con le dita creare leggere fossette sulla superficie, lasciando un bordo pulito e stretto, poi distribuire uniformemente la pasta di za'atar.

Cuocere i manakish per 7–10 minuti a 230 °C, finché i bordi non risultano dorati e la base non si è ben rosolata. Servire caldi.