Manakish allo za'atar

In una ciotola mescolate 400 g di farina di grano, 7 g di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Versate 240 ml di acqua tiepida e 15 ml di olio d'oliva, mescolate e impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Mescolate 60 g di miscela pronta di za'atar libanese con 45 ml di olio d'oliva fino a ottenere una pasta densa.

Dividete l'impasto in 4 parti uguali, formate delle palline e lasciatele riposare sotto un canovaccio per 10 minuti. Stendete ogni pallina in un disco spesso 3–5 mm.

Trasferite i dischi su una teglia foderata con carta forno e con le dita premete leggermente sulla superficie per formare delle fossette, senza bucare l'impasto. Spalmate uniformemente la pasta di za'atar e olio d'oliva sopra, lasciando un bordo libero.

Preriscaldate il forno insieme alla teglia o a una pietra per pizza a 250 °C. Cuocete i manakish uno alla volta per 5–7 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la base non sarà croccante; per macchie più abbrustolite, attivate il grill superiore nell'ultimo minuto.

Trasferite le focacce pronte su un tagliere, lasciatele riposare 3 minuti e servitele calde, tagliate a pezzi.