Manpar

Preparate l'impasto con 350 g di farina di grano, 1 uovo, 170 ml di acqua e 0,5 cucchiaino di sale. Lavorate per 8–10 minuti, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete l'impasto in 3–4 parti, ungetele con olio, stendetele sottilmente e strappatele a mano in pezzetti piccoli e irregolari. Portate a ebollizione 2 l di acqua con mezzo cucchiaino di sale, cuocete i pezzetti finché non salgono a galla, poi ancora 3 minuti; scolate e sciacquate con acqua fredda.

Tagliate il manzo a bastoncini sottili, la cipolla a mezze rondelle, il ravanello verde e il peperone dolce a listarelle corte, i pomodori a pezzetti piccoli, l'aglio a fettine sottili.

Scaldate nel wok (o casseruola) parte dell'olio, rosolate il manzo a fuoco vivo finché non prende un leggero colore. Aggiungete la cipolla, il ravanello verde, il cumino, il coriandolo macinato e l'alloro; fate cuocere 3–4 minuti, mescolando.

Aggiungete l'aglio e i pomodori, cuocete per 5 minuti, poi unite il peperone dolce. Versate 500 ml di acqua, aggiungete l'aceto di vino, sale e pepe nero; portate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso, con il coperchio leggermente scostato, per 25–30 minuti, in modo che le verdure restino leggermente croccanti.

Sbattete 3 uova con un pizzico di sale. In una padella unta d'olio cuocete delle frittate molto sottili da entrambi i lati, arrotolatele e tagliatele a striscioline sottili.

Distribuite la pasta cotta in ciotole fonde, versatevi sopra il soffritto caldo di carne e verdure, cospargete con le striscioline di frittata e coriandolo fresco, e servite immediatamente.